Tartiflette

(4–6 annosta)

Ainekset:

1 kg kiinteitä perunoita
1 Reblochon-juusto (n. 450 g)
200–250 g pekonia tai lardons-kuutioita
Lardons on ranskalainen termi pieniksi kuutioidulle, yleensä suolatussa tai savustetussa pekonille
2 keskikokoista sipulia
150 ml kuivaa valkoviiniä
(valinnainen) 2 rkl kermaa tai crème fraîchea
Suolaa ja mustapippuria
Voita tai öljyä vuoan voiteluun

Valmistusohjeet:

Kuori ja keitä perunaviipaleita suolatussa vedessä noin 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Valuta vesi pois.

Kuumenna voi tai öljy pannulla. Lisää sipulit ja pekoni, paista kunnes sipulit ovat pehmeitä ja pekoni saanut hieman väriä.

Kaada valkoviini pannulle ja anna sen haihtua hieman, jolloin maut tiivistyvät. (Jos käytät kermaa, sekoita se nyt.)

Voitele uunivuoka. Lado pohjalle kerros perunoita, sitten sipuli-pekoni-seos. Toista kerroksittain.

Leikkaa Reblochon-juusto vaakatasoon kahdeksi kiekoksi ja aseta päällimmäiseksi kuoripuoli ylöspäin.

Lämmitä uuni 190–200 °C:een ja paista 20–30 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja pinta saanut kauniin kullanruskean värin.

Tarjoa lämpimänä esimerkiksi vihreän salaatin ja rapean leivän kanssa

Klassinen versio ei välttämättä sisällä kermaa — perinteinen versio pohjautuu yksinkertaisiin ainesosiin: peruna, sipuli, pekoni, juusto

Tartifletten viinipariksi sopii erinomaisesti esimerkiksi loppuvuoden 2025 uusi erikoiseräviini Auguste Pirou Floral Chardonnay 2023, joka on maultaan hapokas, raparperinen, aprikoosinen, keltaluumuinen, mineraalinen ja runsas. Viini on ollut kolme kuukautta ”on fine lees” eli sakan päällä, mikä tuo viiniin runsautta.