Syksy on värien ja herkullisten makujen aikaa: kirpeät päivät kutsuvat lämpimien ja täyteläisten herkkujen äärelle. Kuvittele uunista tuleva päärynä–vuohenjuustopiirakka: rapea voitaikina, makeat päärynät, pehmeä vuohenjuusto. Paahdetut pähkinät ja hunajan lempeä makeus viimeistelevät kokonaisuuden.

Päärynä–vuohenjuustopiirakka

Pohja:

1 levy voitaikinaa tai lehtitaikinaa
1 rkl Dijon-sinappia (halutessasi)

Täyte:

2- 3 kypsää päärynää (esim. Conference tai Comice)
200 g pehmeää vuohenjuustoa (chèvre-rulla)
1 pieni punasipuli (halutessasi karamellisoituna)
pari oksaa tuoretta timjamia
ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä
1 rkl hunajaa sipulien kanssa + piiraan pinnalle n. 1 rkl
1 rkl voita paistamiseen

Viimeistelyyn:

kourallinen saksanpähkinöitä, paahdettuja manteleita tai hasselpähkinöitä
muutama timjamin oksa koristeeksi

Valmistus:

Kuullota sipulin ohuet siivut voissa, lisää ripaus suolaa ja hunajaa, paista miedolla lämmöllä ~10 min kunnes pehmeää ja makeaa. Mausta kevyesti suolalla.

Levitä voitaikina pellille leivinpaperin päälle. Voit kaulia taikinaa hieman ohuemmaksi. Pistele haarukalla muutama reikä taikinaan.

Voit sipaista ohuen kerroksen Dijon-sinappia pohjalle, se tuo mukavan ”twistin”.

Levitä täytteet: kuullotettu sipuli alle → vuohenjuusto viipaleina tai paloina→ päärynäviipaleet→  timjamin oksat. Voit jättää muutaman nokareen vuohenjuustoa päärynöiden pinnalle

Taittele hieman taikinan reunoja, ettei sulanut juusto pääse valumaan

Mausta mustapippurilla ja valuta hunajaa päälle.

Paista 20–25 min, 200 °C. uunissa, kunnes pohja on kypsä, reunat kullanruskeat ja rapeat.

Viimeistele pähkinöillä ja yrteillä. Leikkaa paloiksi ja tarjoa lämpimänä vihersalaatin kera.

Tällaisen täyteläisen herkun rinnalle sopii täydellisesti Pfaff Pinot Gris, jonka puolikuiva hedelmäisyys ja kevyen mausteinen makumaailma korostaa päärynän ja vuohenjuuston vivahteita.
Jos taas haluat hieman kevyemmän, kuivan vaihtoehdon, Black Tie by Pfaff tarjoaa juuri sopivaa raikkautta.
Ja kun kaipaa pientä juhlan tuntua, Pfaff Crémant d’Alsace kuohuviini tuo hetkeen iloa ja kepeää kuplintaa, joka sopii niin alkumaljaksi kuin ruoan seuraan.
Pfaffin viinit ja syksyn herkulliset maut tuovat lämpöä ja valoa pimeneviin iltoihin!

Alkosta:

 526437 Black Tie by Pfaff              007485 Pfaff Pinot Gris        579917 Pfaff Crémant d’Alsace Blanc de Blancs Brut