Kimchi-kroketit tonnikalan kera á la Alejandro Ibáñez

Barahondan viinitila täyttää tänä vuonna 100 vuotta. Viinitilan yhteydessä sijaitseva ravintola on elämys. Keittiömestari Alejandro Ibáñez on mestari käyttämään paikallisia raaka-aineita ja yhdistämään ne omaan moderniin tyyliinsä – hänen luomuksensa täydentävät täydellisesti Barahondan viinejä ja vievät makumatkalle, joka yllättää ja ilahduttaa. Barahondan ravintola onkin saanut Michelin Bib Gourmand -tunnustuksen, joka myönnetään ravintoloille, jotka tarjoavat erinomaista ruokaa kohtuulliseen hintaan.

Tässä yksi keittiömestari Alejandro Ibáñez´n herkullinen resepti:

Kroketit:

80 g voita
90 g vehnäjauhoja
1 l täysmaitoa
Kimchiä maun mukaan (valmis kimchi toimii)
Suolaa maun mukaan

• Sulata voi pannulla keskilämmöllä, varo ruskistamasta.
• Lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Kypsennä noin minuutin ajan, jotta jauhot kypsyvät.
• Kaada joukkoon maito vähitellen, samalla koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakeutuu ja muodostaa bechamel-kastikkeen.
• Lisää kimchi ja suola maun mukaan.
• Siirrä taikina jääkaappiin jäähtymään, jotta sitä on helpompi käsitellä.
• Kun massa on jäähtynyt, muotoile siitä kroketteja; palloja tai soikioita

Leivitys:

Vehnäjauhoja
Munia
Korppujauhoja

• Pyöritä valmiit kroketit ensin vehnäjauhossa, sitten vatkatussa kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.
• Toista, kunnes kaikki kroketit on leivitetty kunnolla

Paistaminen:

Oliiviöljyä (paistamiseen)
• Kuumenna runsaasti öljyä pannulla tai friteerauskeittimessä.
• Kun öljy on kuumaa, paista kroketit kullanruskeiksi. Älä koskettele niitä liikaa, jotta ne eivät hajoa.
• Nosta valmiit kroketit talouspaperin päälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi

Viimeistely:

Pala punaista tonnikalaa (filee)
Ruohosipulia
Mätiä tai vaikka cavi-art merilevävalmistetta (valinnainen)

• Leikkaa tonnikalafileestä ohuita viipaleita kroketin kokoisiksi paloiksi.
• Aseta tonnikalaviipale kroketin päälle, ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia ja halutessasi mätiä
• Nauti kimchi-kroketit heti rapeina ja lämpiminä!

Viinisuosituksena Barahonda Organic Monastrell Tintorera, mutta muista tarjota punaviini krokettien kanssa kevyesti viilennettynä. Viilennettynä viini hedelmäisyys vielä korostuu ja se muodostaa maukkaan parin ruoan kanssa.

Alkuperäisessä reseptissä käytetään tobiko-mätiä, joka on lentokalan mätiä. Sitä käytetään usein japanilaisessa keittiössä, erityisesti sushissa. Se on pienikokoista, rapeaa ja kevyesti suolaista mätiä, joka tuo annoksiin sekä makua että tekstuuria. Tässä reseptissä tobiko tuo annokseen hieman suolaista merellistä makua ja koristeellisuutta, mutta sen voi jättää pois tai korvata esimerkiksi muikun tai lohen mädillä.

Alkon valikoimista löytyvät ihanat Barahondan viinit Barahonda Organic Monastrell Tintorera ja Barahonda Barrica Monastrell Syrah